Kanelbollens dag

Når dagen markeres

Kanelbollens dag faller på 4. oktober og har fast dato hvert år, uavhengig av hvilken ukedag den lander på. Dette er ingen offisiell fri- eller flaggdag, men en uhøytidelig temadag som mange nordmenn har tatt til sitt hjerte. Bakerier og kafeer markerer den gjerne med ferske kanelboller, tilbud og kampanjer, mens hjemmebakere fyller kjøkkenet med duften av nystekt gjærbakst. Opplysningskontoret for brød og korn beskriver dagen som hverdagsluksus på sitt aller beste, en anledning til å unne seg noe godt midt i høsten. Markeringen har vokst jevnt siden den ble en fast dato i 1999, og i dag er 4. oktober blitt et lite høydepunkt i bakerkalenderen, både i butikkene og rundt kjøkkenbordet hjemme. For mange handler dagen like mye om pause og hygge som om selve bollen.

Skillingsbollen og Bergens baketradisjon

Den norske kanelbollen har en av landets eldste baketradisjoner i ryggen. På Vestlandet, og særlig i Bergen, kalles den skillingsbolle, og Store norske leksikon regner den som Bergens nasjonalbakverk med røtter helt tilbake til 1500-tallet. Navnet stammer fra den gang bollen kostet én skilling, datidens myntenhet. Det antas at hanseatiske kjøpmenn brakte kunnskapen om søt gjærbakst med kanel til byen og dermed la grunnlaget for tradisjonen. Fra slutten av 1800-tallet fikk skillingsbollen en fast plass i byens matkultur, og den klassiske bergensvarianten er stor, saftig og preget av tydelig kanelsmak, som regel toppet med perlesukker. Når kanelbollens dag markeres 4. oktober, feires altså et bakverk som har vært en del av norsk hverdag i flere hundre år, ikke en flyktig matmote.

Bergens egen bolledag

I Bergen er kjærligheten til bollen så stor at byen har sin egen markering i begynnelsen av juni, i tillegg til den landsdekkende dagen i oktober. Da inviterer flere bakerier og museer til aktiviteter og bollespising. Noen bergensere hevder til og med at kanelbollen egentlig har sitt opphav nettopp her, og ikke kom utenfra slik den vanlige fortellingen vil ha det til. Uansett hvor mye av dette som er lokalpatriotisme, viser den doble feiringen hvor sterkt bakverket står i norsk matkultur. For mange er skillingsbollen like mye et symbol på Bergen som et stykke gjærbakst, og diskusjonen om den riktige oppskriften og det rette navnet dukker opp på nytt hver høst når 4. oktober nærmer seg.

Slik feirer du kanelbollens dag

Opplysningskontoret for brød og korn foreslår tre enkle måter å markere dagen på. Den første er å stikke innom et bakeri eller en kafé, der mange steder har tilbud nettopp 4. oktober. Den andre er å bake sammen med barn: dagen faller ofte i nærheten av høstferien, og kanelboller eller kanelsnurrer er enkle å lykkes med selv for små bakere uten mye erfaring. Det tredje tipset er å gi bort hjemmebakte boller til noen man er glad i. Å dukke opp på døren med fersk gjærbakst er, ifølge kontoret, nærmest en garantert suksess. Felles for alle tre er at terskelen er lav. Kanelbollens dag krever verken dyre ingredienser eller avansert utstyr, bare litt tid, gjær og lyst til å bake.

Kardemomme, perlesukker og nye varianter

Selv om grunnoppskriften er enkel, hvetedeig fylt med smør, sukker og kanel, finnes det mange varianter. Opplysningskontoret for brød og korn melder at kardemomme i bollene blir stadig mer populært, både hos bakerier og hjemmebakere, fordi krydderet gir deigen en rundere og mer aromatisk smak. Bollene kan formes som klassiske snurrer, knuter eller store, saftige skillingsboller, og toppes gjerne med perlesukker i stedet for glasur. Baker- og Konditorbransjens landsforening har blant annet løftet fram en oppskrift fra bakermester Ivar Bakke med havregryn og knuste kardemommefrø. Andre eksperimenterer med moderne teknikker som tangzhong, en kokt melbasis som gir ekstra luftige boller. Mangfoldet viser at den tradisjonelle kanelbollen fortsatt er i utvikling på norske kjøkken, samtidig som kanel, sukker og smør står like sentralt som før.

Når faller dagen

Fast dato: 4. oktober hvert år, uavhengig av ukedag. I Bergen markeres kanelbollen i tillegg med en egen feiring i begynnelsen av juni.

Relaterte dager

• Verdensdagen for psykisk helse
• Den internasjonale morsmålsdagen